Le principe
Afin de réduire le gaspillage alimentaire tout comme les emballages, il s’agit de proposer le fromage en portion individuelle, à la coupe, en assiette. L’intérêt de cette pratique est avant tout de limiter au maximum la quantité d’emballages alimentaires (film plastique, emballage cartonné avec film plastique) et donc la quantité de déchets non compostables, non réutilisables, voire non recyclables.
Les portions individuelles génèrent aussi moins de déchets (gaspillage alimentaire + croûtes) que les fromages à la coupe : 11% contre 16% pour les fromages à la coupe. Les portions ne génèrent pas de gaspillage lors des préparations en cuisine et sont mieux consommées par les jeunes (1/3 en moins au niveau des restes plateaux).
Par conséquent, en toute transparence, selon l’objectif désiré, cette pratique du fromage à la coupe en assiette est clairement efficace en termes de réduction des emballages et donc des déchets. Un peu moins en revanche au sujet du gaspillage alimentaire.
A choisir et pratiquer en tout connaissance de cause.
Les objectifs
de développement durable
Eco-points
- Consommer de manière responsable : 10
- Réduire, réutiliser, recycler : 10
Les bénéfices
Pour les élèves
- La possibilité du choix et de la quantité de fromage désiré.
Pour la planète
- La réduction des déchets et emballages alimentaires.
- La réduction du gaspillage alimentaire en quantité importante, à grande échelle.
Pour les collèges
- La sensibilisation des élèves et personnels à la réduction des déchets et au gaspillage alimentaire.
- La réduction des emballages et déchets non compostables, non réutilisables, à usage unique.
- La baisse du coût financier pour le service de restauration de l’établissement et du traitement des déchets pour la collectivité.
