Le principe
Le « bon sens populaire » a toujours suggéré que le gaspillage alimentaire à la maison comme dans la restauration collective n’est pas une bonne chose.
Et pourtant, on estime que pour la cantine d’un collège servant 500 repas chaque midi, près de 10 tonnes de nourriture sont gaspillées et donc jetées chaque année ! Ce qui correspond à 24000 repas (et 36000 euros de coût !).
Mettre en place le dispositif « Petite Faim / Grande Faim » consiste à adapter les quantités de nourriture servies à la faim réelle des convives afin de réduire le gaspillage alimentaire. Cette démarche s’applique au plat chaud avant tout.
La méthode est simple : disposer d’une part des affiches à la cantine invitant les convives à exprimer leur envie. Et inciter d’autre part le personnel du self-service à demander aux élèves comme au personnel de l’établissement la quantité de nourriture désirée.
Les enjeux sont multiples :
Ethique : dans un monde où plus de 870 millions de personnes sont sous-alimentées et dans un pays -la France- où près de 3,5 millions de personnes bénéficient de l’aide alimentaire, le gaspillage alimentaire est un scandale éthique.
Environnemental : en diminuant le gaspillage alimentaire non seulement nous réduisons la quantité de déchets mais aussi les quantités nécessaires d’eau, de pesticides, d’engrais, d’énergie pour produire ces aliments.
1,3 milliard de tonnes de nourriture gaspillée dans le monde chaque année ont nécessité plus d’eau que ce que consomment les habitants d’un pays comme la Chine ou l’Inde ! Ou encore, les denrées alimentaires gaspillées représentent 28% des terres agricoles.
Economique : moins de gaspillage alimentaire, c’est une baisse des coûts du transport des aliments, de stockage, de la gestion des déchets…et de l’énergie employée à chaque étape.
En France, 4 milliards de repas sont servis dans la restauration collective chaque année. L’économie faite est évaluée à plus d’un milliard d’euros.
Alors, qu’est-ce qu’on attend ?
Les objectifs
de développement durable
Eco-points
- Préservez les ressources naturelles : 30
Les bénéfices
Pour les élèves
- Sensibilisation des élèves aux enjeux liés à la diminution du gaspillage alimentaire
- Développer l’éducation à l’alimentation et à la santé
Pour la planète
- Diminuer la part de déchets alimentaires et associés
- Economiser et réduire la consommation d’eau, d’énergie, d’engrais et pesticides pour produire les aliments.
- Baisser les émissions de gaz à effet de serre (GES) en gaspillant moins.
Pour les collèges
- Construire un projet autour de l’alimentation
- Développer les échanges entre élèves et agents du collège
- Réduire les coûts liés à la restauration collective
